Επιφανειακά, το γιαούρτι φαίνεται να είναι το απόλυτο σνακ – νόστιμο, θρεπτικό, πολλών χρήσεων. Είναι ιδανικό για όσους προσέχουν το βάρος τους – έχει λίγες θερμίδες και ταυτόχρονα χορταίνει πολύ. Από θρεπτικής άποψης, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, και κάλιο. Το καλύτερο από όλα, έχει ζωντανές καλλιέργειες γιαουρτιού που βοηθούν την προώθηση της καλής υγείας του εντέρου.
Όμως, αξίζουν πραγματικά όλη αυτή τη φασαρία οι ζωντανές καλλιέργειες γιαουρτιού; Και είναι το γιαούρτι η καλύτερη πηγή όλων αυτών των καλλιεργειών; Δεν θα σας αφήσω σε αγωνία – προχωρήστε παρακάτω για να μάθετε!
Table of Contents
Έχουν όλα τα γιαούρτια ζωντανές καλλιέργειες;
Πριν απαντήσουμε στην ερώτηση, ας ορίσουμε πρώτα τις ζωντανές καλλιέργειες:
Οπότε, βασικά, οι ζωντανές καλλιέργειες είναι “καλά βακτήρια” που ζουν στο έντερο. Ελέγχουν την ανάπτυξη των “κακών βακτηρίων” και παίζουν ένα σημαντικό ρόλο στην χώνεψη, το ανοσοποιητικό και στη συνολική υγεία. Αφού σχεδόν το 70% των κυττάρων του ανοσοποιητικού μας συστήματος ζουν στο έντερο, είναι σημαντικό το έντερό μας να είναι υγιές.
Δυστυχώς, ο τρόπος ζωής μας και η διατροφή μας μπορεί να ευνοήσουν την ανάπτυξη των κακών βακτηρίων και να υπερισχύσουν έναντι των καλών βακτηρίων. Εδώ έρχονται οι ζωντανές καλλιέργειες από τις τροφές (και τα συμπληρώματα). Προσθέτοντας στον οργανισμό σας καλά βακτήρια, επαναφέρετε την ισορροπία και βελτιώνεται η υγεία.
Αφού το αναλύσαμε αυτό, ας επανέλθουμε στην ερώτηση…
Οπότε, τεχνικά, όλα τα γιαούρτια έχουν ζωντανές καλλιέργειες. Αυτό συμβαίνει γιατί δεν μπορείς να μετατρέψεις το απλό γάλα σε γιαούρτι χωρίς να εισάγεις “βοηθούς” ή ζωντανές καλλιέργειες των καλών βακτηρίων. Χωρίς αυτά τα καλά βακτήρια, σας μένει το χαλασμένο γάλα γεμάτο με κακά βακτήρια.
Εδώ είναι το ζήτημα:
Ορισμένα γιαούρτια θερμαίνονται (παστεριώνονται) στη συνέχεια. Αυτή η διαδικασία στην ουσία κάνει το γιαούρτι πιο σταθερό και του προσδίδει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο ράφι. ΟΜΩΣ, εξουδετερώνει τα καλά βακτήρια, που σημαίνει ότι δεν είναι πλέον ένα γιαούρτι με ζωντανές καλλιέργειες. Συνεπώς είναι σημαντικό να δούμε την ετικέτα για αυτό το λόγο – πρέπει να ψάξετε για προϊόντα που περιέχουν ενεργές ή ζωντανές καλλιέργειες.
Οπότε, γιατί προστίθενται αυτές οι ζωντανές καλλιέργειες στο γιαούρτι;
Το πιο συνηθισμένο “βοηθητικό” καλλιεργειών είναι το γαλακτικό οξύ που παράγει βακτήρια που ονομάζονται Γαλακτοβάκιλος ο βουλγαρικός και Θερμόφιλος στρεπτόκοκκος. Προστίθενται στο γάλα και μετά από πολλές ώρες ζύμωσης σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, δημιουργείται το γιαούρτι.
Πολλοί παραγωγοί επίσης προσθέτουν ζωντανές καλλιέργειες στα γιαούρτια τους (πρόκειται για επιπλέον προσθήκη στις αρχικές βοηθητικές καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται για να γίνει το γιαούρτι).
Οι ίνες που προστίθενται διαφέρουν από παραγωγό σε παραγωγό, αλλά οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες είναι οι οξεόφιλος γαλακτοβάκιλος, Lactobacillus casei και το Μπιφιδοβακτήριο. Τα λατινικά ονόματα μπορεί να ακούγονται επιβλητικά, αλλά αυτές οι πρόσθετες ζωντανές καλλιέργειες είναι ένα καλό πράγμα. Όσο περισσότερα καλά βακτήρια υπάρχουν στο γιαούρτι σας, τόσο καλύτερα θα είναι για το έντερό σας!
Η αλήθεια για τις ζωντανές καλλιέργειες γιαουρτιού: Δεν είναι όλα τα γιαούρτια ίσα
Με την αυξανόμενη δημοφιλία του γιαουρτιού, πολλές μάρκες θέλουν να μπουν στο παιχνίδι. Οπότε, δεν είναι περίεργο να δείτε πολλές επιλογές στο σούπερ μάρκετ. Πηγαίνετε στο τμήμα με τα γαλακτοκομικά προϊόντα ή τα γιαούρτια, και θα δείτε τι εννοώ.
Τώρα, είναι εύκολο να μπερδευτείτε με όλα τα διαφορετικά χρώματα και τις ελκυστικές συσκευασίες που θα δείτε να εκτίθενται στο ράφι. Όμως αυτή είναι η απλή αλήθεια: ΔΕΝ είναι όλα τα γιαούρτια υγιεινά. Ορισμένα – ειδικά όσα έχουν γλυκαντικά και είναι “χαμηλών λιπαρών” – είναι ανθυγιεινά εξαιτίας της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη.
Δείτε ορισμένα από τα πιο υγιεινά γιαούρτια με ζωντανές καλλιέργειες:
Γιαούρτι με βάση τα γαλακτοκομικά
Ελληνικό γιαούρτι
Το ελληνικό γιαούρτι είναι μάλλον ο “σούπερ σταρ” των γιαουρτιών. Είναι διάσημο όχι επειδή είναι “ελληνικό” (για την ακρίβεια οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι προήλθε αρχικά από τη Μέση Ανατολή και όχι την Ελλάδα), αλλά επειδή είναι πιο υγιεινό από το συνηθισμένο γιαούρτι!
Για να φτιαχτεί το ελληνικό γιαούρτι, το τυρόγαλο (η υγρή ουσία) αποστραγγίζεται από το συνηθισμένο γιαούρτι. Τα αποτελέσματα είναι ένα πιο παχύ και πιο κρεμώδες γιαούρτι. Αυτή η απλή διαδικασία δίνει στο ελληνικό γιαούρτι διπλάσια πρωτεΐνη και μειώνει την ποσότητα των υδατανθράκων. Οπότε, αν ακολουθείτε την κέτο δίαιτα, σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε αυτού του είδους το γιαούρτι. Φυσικά, όταν οι ζωντανές καλλιέργειες γιαουρτιού προστίθενται στο ελληνικό γιαούρτι, γίνεται ακόμα πιο υγιεινό.
Ακόμη, οι λάτρεις της κουζίνας αγαπούν το ελληνικό γιαούρτι επειδή αντέχει τη θερμοκρασία καλύτερα από τα συνηθισμένα γιαούρτια. Για αυτό θα δείτε συχνά σε πολλές Μεσογειακές συνταγές να αναφέρεται το ελληνικό γιαούρτι!
Κατσικίσιο γιαούρτι
Τα περισσότερα εμπορικά γιαούρτια είναι φτιαγμένα από αγελαδινό γάλα. Παρόλο που το αγελαδινό γάλα είναι εξαιρετικό, ορισμένοι άνθρωποι είναι αλλεργικοί σε αυτό. Εδώ έρχεται το κατσικίσιο γάλα. Ενώ ίσως θα πρέπει να συνηθίσετε τη γεύση του (έχει μια περίεργη επίγευση), στην πραγματικότητα είναι αρκετά γευστικό.
Το γιαούρτι από κατσικίσιο γάλα έχει περισσότερη πρωτεΐνη, ασβέστιο και κάλιο από ότι το γιαούρτι από αγελαδινό γάλα. Ακόμη, έχει λιγότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη (λακτόζη). Και αν αναρωτιέστε αν μπορείτε να κάνετε ελληνικό γιαούρτι από κατσικίσιο γάλα, ναι μπορείτε!
Γιαούρτι από γάλα προβάτου
Για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, το γιαούρτι από γάλα προβάτου είναι μια μεταμφιεσμένη ευλογία. Έχει μικρότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη από ότι το αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Ακόμη, το γάλα προβάτου έχει 60% περισσότερη πρωτεΐνη, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία σε σχέση με το αγελαδινό γάλα.
Με μικρότερα σφαιρίδια λίπους, είναι επίσης περισσότερο ομογενοποιημένο και έτσι είναι περισσότερο εύπεπτο. Από πλευράς γεύσης, δεν έχει έντονη επίγευση όπως το κατσικίσιο γάλα, οπότε αν δεν σας αρέσει ιδιαίτερα το κατσικίσιο γάλα, σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε το γιαούρτι από γάλα προβάτου. Για πρόσθετα οφέλη, επιλέξτε γιαούρτι από γάλα προβάτου με πρόσθετες ζωντανές καλλιέργειες!
Χορτοφαγικό γιαούρτι
Οι χορτοφάγοι έχουν, επίσης, πολλές επιλογές γιαουρτιών. Αναζητήστε γιαούρτια που έχουν δημιουργηθεί από γάλα καρπών, όπως τα αμύγδαλα, η καρύδα ή η σόγια. Ελέγξτε καλά για να διαπιστώσετε ότι δεν έχει παστεριωθεί μετά την παραγωγή. Και, φυσικά, ψάξτε ένα χορτοφαγικό γιαούρτι που περιέχει ζωντανές καλλιέργειες.
Οπότε, είναι το γιαούρτι η καλύτερη πηγή ζωντανών καλλιέργων του κόσμου;
Για χιλιάδες χρόνια, τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το γιαούρτι είναι η κύρια πηγή μας για ζωντανές καλλιέργειες. Είναι όμως η καλύτερη πηγή; Λοιπόν, ήταν – μέχρι που ήρθαν τα συμπληρώματα ζωντανών καλλιεργειών!
Βλέπετε, τα συμπληρώματα ζωντανών καλλιεργειών έχουν δημιουργηθεί για να διαρκέσουν πολλούς μήνες, ακόμα και χρόνια. Και σε αντίθεση με το γιαούρτι, δεν χρειάζεται να μπουν στο ψυγείο. Δεν είναι τόσο νόστιμα, φυσικά, αλλά το καλό είναι ότι δεν θα χαλάσουν σύντομα.
Για να σας βοηθήσουμε να απεικονίσετε τα πλεονεκτήματα των συμπληρωμάτων ζωντανών καλλιεργειών, ας συγκρίνουμε τις ζωντανές καλλιέργειες της Intelligent Labs με το συνηθισμένο γιαούρτι:
| Κανονικό γιαούρτι με ζωντανές καλλιέργειες
|
Συμπλήρωμα ζωντανών καλλιεργειών της Intelligent Labs
|
|
| Αρ. Ινών ζωντανών καλλιεργειών | Ανάλογα τη μάρκα, ορισμένες φορές, 2,4 ή παραπάνω ίνες | 10 ίνες που έχουν αποκτηθεί μέσω DuPont Danisco |
| Αρ. Μονάδων σχηματισμού αποικιών (CFU) | Περίπου 1 δις CFU | Το λιγότερο 50 δις CFU στην ημερομηνία λήξης (προσθέτουμε σε κάθε κάψουλα 150 δις CFU) |
| Περιλαμβάνει πρεβιοτικά; | Δεν περιέχουν πρεβιοτικά | Ναι, τα πρεβιοτικά (ή ίνες) ταΐζουν τις ζωντανές καλλιέργειες μέσα στην κάψουλα για να μην εξασθενίσουν |
| Ζάχαρη | Ναι, τα περισσότερα γιαούρτια του εμπορίου έχουν πρόσθετη ζάχαρη | Χωρίς πρόσθετη ζάχαρη |
| Διάρκεια ζωής στο ράφι | 1-2 εβδομάδες (το μέγιστο 1 μήνα) | Δύο έτη |
Ποιος είναι ο νικητής;
Χωρίς αμφιβολία, τα συμπληρώματα διατροφής ζωντανών καλλιεργειών αξίζουν περισσότερο τα χρήματά τους σε σχέση με το κανονικό γιαούρτι. Αναφορικά με τις ζωντανές καλλιέργειες, το γιαούρτι απλά υστερεί. Είναι νόστιμο, ναι, αλλά αν νοιάζεστε περισσότερο για το έντερό σας από ότι τη γεύση σας, τότε τα συμπληρώματα είναι η σωστή επιλογή. Όλα τα συμπληρώματα ζωντανών καλλιεργειών μας – για ενήλικες, γυναίκες και παιδιά – περιέχουν 60 δισκία. Με μόνο 1 κάψουλα την ημέρα, ένα μόνο μπουκάλι θα διαρκέσει για 2 μήνες.
Συχνές ερωτήσεις για τις ζωντανές καλλιέργειες γιαουρτιού
- Είναι ασφαλείς οι ζωντανές καλλιέργειες γιαουρτιού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού;
Ναι, είναι ασφαλές να καταναλώνετε ζωντανές καλλιέργειες γιαουρτιού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Καθώς σε αυτή τη φάση χρειάζεστε περισσότερο ασβέστιο, μπορείτε να δοκιμάσετε το ελληνικό γιαούρτι αφού είναι πιο υγιές από ότι το συνηθισμένο γιαούρτι. Οι ζωντανές καλλιέργειες ίσως μειώσουν επιπλοκές όπως οι κολπικές μολύνσεις, ο διαβήτης της κύησης, οι αλλεργίες και άλλα.
- Είναι ασφαλές το γιαούρτι για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη;
Ανάλογα με το είδος του γιαουρτιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του γιαουρτιού. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το μη γαλακτοκομικό γιαούρτι είναι καλό για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Το γιαούρτι από γάλα προβάτου είναι επίσης μια καλή επιλογή. Δείτε την ετικέτα, όμως, για να βεβαιωθείτε ότι το γιαούρτι είναι ασφαλές για εσάς.
- Μπορούν οι ζωντανές καλλιέργειες γιαουρτιού να προκαλέσουν διάρροια; Πρήξιμο; Μόλυνση από τη μαγιά; Αέρια; Δυσκοιλιότητα; Στομαχόπονο;
Οι ζωντανές καλλιέργειες γιαουρτιού συνήθως δεν προκαλούν αυτά τα ζητήματα, αλλά ορισμένοι μπορεί να τα αισθανθούν ως παρενέργεια. Για την ακρίβεια είναι ένα σημάδι ότι οι ενεργές καλλιέργειες δουλεύουν και εξουδετερώνουν τα κακά βακτήρια στο έντερο, οπότε δεν είναι κάτι για το οποίο πρέπει να ανησυχείτε. Εναλλακτικά, αν είστε αλλεργικοί στο γιαούρτι, τότε μπορεί επίσης να βιώσετε κάποιο από αυτά τα συμπτώματα.
- Είναι το γιαούρτι καλό για τους σκύλους;
Και οι σκύλοι έχουν έντερο, και όπως και εμείς, μπορούν να επωφεληθούν από τις ζωντανές καλλιέργειες. Όμως να θυμάστε, τα περισσότερα σκυλιά, στην πραγματικότητα, έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Οπότε, επιλέξτε κάτι που δεν περιέχει πρόσθετη ζάχαρη (τεχνητή ή άλλου είδους) και είναι είναι χαμηλό σε λακτόζη, όπως το ελληνικό γιαούρτι.
- Πόσο συχνά πρέπει να καταναλώνετε ζωντανές καλλιέργειες γιαουρτιού;
Αν θέλετε πραγματικά να επωφεληθείτε από τα πλεονεκτήματα των ενεργών καλλιεργειών του γιαουρτιού, τότε πρέπει να το βάλετε στην καθημερινότητά σας. Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με τον USDA, όλοι πάνω από την ηλικία των 9 ετών πρέπει να καταναλώνουν 3 μερίδες γαλακτοκομικών, όπως το γάλα, το γιαούρτι, το τυρί, το γάλα σόγιας, και άλλα επιδόρπια με βάση το γάλα. Αν τρώτε άλλου είδους γαλακτοκομικά προϊόντα, τότε 1 μερίδα γιαουρτιού την ημέρα είναι πιθανών αρκετή.
Όμως και πάλι, αν σκεφτείτε πόσες ζωντανές καλλιέργειες υπάρχουν σε μία μόνο μερίδα γιαουρτιού σε σχέση με ένα δισκίο Ζωντανών καλλιεργειών της Intelligent Labs, τότε μπορείτε να δείτε γιατί τα συμπληρώματα αυτά είναι μια καλή επιλογή!
Επίλογος
Χωρίς αμφιβολία, το γιαούρτι – ειδικά το ελληνικό γιαούρτι – είναι ένα από τα πιο νόστιμα και πιο γευστικά σνακ που υπάρχουν. Όμως, αναφορικά με τις ζωντανές καλλιέργειες, υπάρχει μια καλύτερη πηγή. Τώρα που ξέρετε την αλήθεια για τις ζωντανές καλλιέργειες γιαουρτιού, θα δοκιμάσετε τα συμπληρώματα διατροφής; Ή θα παραμείνετε, στο καλό γιαούρτι; Πείτε μας τις σκέψεις σας παρακάτω!
